解锁天水麻辣烫火爆出圈的“气候密码”

　　新甘肃·甘肃经济日报记者 祁玉洁

　　在天水这片古老而神秘的土地上，麻辣烫这一美食正以其独特的魅力，吸引着四面八方的食客。

　　天水，这座位于半湿润半干旱气候过渡带的城市，拥有得天独厚的地理位置和气候条件。其宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在陇原大地。这里的气候独特，既有北方阳光的温暖照耀，又有南方湿润气候的滋养。夏无酷暑，冬无严寒，因而被誉为“陇上小江南”。

　　在这片土地上，年平均气温稳定在11.3℃，年均降雨量在450至700毫米之间。这样的气候环境，为各种农作物生长提供了绝佳条件。多样的地势地貌，使得天水的气候呈现出垂直和区域性差异，从而孕育出众多优质食材。

　　甘谷辣椒，便是这片土地上的骄傲。在这片气候适宜的土地上，甘谷辣椒生长得格外旺盛。每当夏季来临，辣椒田里一片火红，空气中弥漫着浓郁的辣椒香。这里的辣椒色泽光亮、肉厚油多，角条细长、皱褶均匀，芳香物质沉淀丰富。当地人常说：“甘谷辣椒，蘸鞋底子都香！”这不仅是对甘谷辣椒的赞美，更是对这片土地孕育出的美食文化的传承。

　　为了更好地服务甘谷辣椒产业，天水气象局的业务人员深入田间地头，开展直通式气象服务。“我们为辣椒种植户提供种植服务手册，帮助他们掌握辣椒的生长规律，确保辣椒的产量和品质。同时，还会定期监测土壤墒情，提供具体移栽时间等精准化气象服务，让辣椒在最佳的生长环境下茁壮成长。”天水市气象局气象为农服务首席专家姚小英介绍。

　　“今年春季天气偏冷，得益于气象部门的精准服务，我们推迟了辣椒育苗。这几年，有了气象部门的贴心服务，让我们提前预防了冰雹、大风等恶劣天气对辣椒的影响，保障了产量和品质。”甘肃陇上椒农业科技有限公司总经理何志斌说，“有了好品质，再加上天水麻辣烫火爆出圈的加持，公司近20多天辣椒销售量达到100吨左右，而往年一年的销售量才800吨。”

　　除了甘谷辣椒，麦积花椒也是麻辣烫不可或缺的重要调料。麦积区山地气候特征明显，适宜于花椒生长。所产花椒穗大粒多、外壳厚实饱满，颜色鲜艳，香气扑鼻，味道醇厚。在麻辣烫的烹饪过程中，麦积花椒的加入为整碗麻辣烫注入了灵魂，让人回味无穷。

　　此外，清水黑木耳、武山蔬菜和宽粉、天水食用菌等食材，也都得益于天水的独特气候和自然条件。清水黑木耳色泽黑亮、肉质厚实、口感爽滑；武山蔬菜品种繁多、质地鲜嫩；金针菇行业龙头众兴菌业就位于天水，其生产的金针菇鲜美可口……这些食材，共同构成了麻辣烫的独特风味。

　　在这片土地上，天水的气候不仅孕育了丰富的食材，还孕育了深厚的文化底蕴。伏羲仰观天象，俯察地理，创造出最早的天气预报；秦安大地湾出土的黍等谷物种子，标志着8000年前的先民们开始利用适宜气候发展农耕……这些传说和历史遗迹，为天水赋予了浓厚的历史色彩，也为这片土地上的麻辣烫增添了独特的文化魅力。

　　同时，得天独厚的自然环境也为当地的旅游景点赋予了独特的气象特征。麦积山以其烟雨朦胧的美景而闻名，每当进入潮湿多雨的季节，大量的雾气从山底不断涌出，在山体上部汇聚成雾流云海，形成一幅幅如诗如画的景象。而石门、玉泉观等景点也各具特色，随着季节和天气的变化呈现出不同的风貌。

　　在探寻天水麻辣烫“气候密码”的过程中，人们不仅品尝到了美食的美味，更感受到了这片土地的美丽与魅力。人与自然和谐共生的美好愿景，在这里得到了完美的体现。

　　未来，随着天水麻辣烫的不断传承和发展，相信它的美味与魅力将会传遍大江南北，成为中华美食文化的一道亮丽风景线。