把幸福串联起来

　　□ 张德芳

　　走进环县，走进夜幕，走进烧烤夜市。

　　烧烤夜市上灯火辉煌，烟火熊熊，人头攒动，座无虚席。一把把羊肉串，在炉火里浴火飞舞、涅槃重生，在餐桌上风卷残云、大快朵颐，在唇齿间流连忘返、余味无穷。夜市让这个城市失眠，烧烤让这个夜晚温暖。

　　环县人吃羊肉串，不是饿了去吃的，是想着这浓郁的烟火气去吃的，是惦记着这独特的美味去吃的。

　　环县人吃羊肉串，是对祖先从茹毛饮血到烧烤熟食文明进步的一丝怀念，是对羊肉精细化制作的一种考究，是对环县地标性食品的一份敬重。

　　环县人吃羊肉串，不是一个人去吃，一个人吃着太寂寞；是一家人，男女老幼齐上阵，其乐融融；是三五好友，情真意切；是有朋自远方来，不亦乐乎。

　　每一支羊肉串，把幸福美味串联，把真情实感链接，把生活的原汁原味演绎得淋漓尽致。

　　环县的羊肉串好吃，美在食材。环县大山里奔跑的黑山羊，吃的是中草药，饮的是矿泉水，跑的是马拉松。肉嫩而不膻，肉瘦而不柴，膘肥而不腻。以现杀的新鲜羊肉为食材，取自于羊身肉质最嫩的里脊部位，现场切割串制，食客量身定制，美食看得见。环县大山里种植的二荆条、大线椒等，经过风干、小火翻炒、石磨碾制而成的辣椒面，保留了辣椒固有的微量元素，同时又增加了食品的色、鲜、香形成的独特味道。

　　环县的羊肉串好吃，精在加工。“高端的食材，往往只需最简单的烹饪方式”，原始的技法最能体现食品的原汁原味。眼花缭乱的花式翻转大火烧烤，信马由缰悠闲自得地小火焙干，500度的火候快速去腥出油，烧烤进入如火如荼的白热化高潮，分不清是炉火在燃烧，还是油在燃烧，烤肉在“吱吱拉拉”地舞蹈唱歌，歌舞中有序均匀撒入椒盐、孜然调味，一股羊肉的清香伴着调料的香味顿时弥漫开来，窜入你的鼻腔，颠覆你的味蕾。

　　优秀的烤肉师傅练就了定火观色闻味锁水分的技能，烤出的肉串皮焦里嫩，肉味浓郁、辣味绵柔、焦香醇厚。

　　环县的羊肉串好吃，贵在参与。吃着羊肉串，心里面痒痒的，总想亲自烤一次，体验一下这烟火里的人生。自助烧烤满足了我的奢望，在师傅的精心指导下，我也像模像样地表演了一回，烧烤还是自己烤出来的有意义。师傅鼓励我说：初学烧烤，不错。我知道自己的烧烤技术还是太差，和专业师傅烧烤出来的羊肉串相差甚远，但是我非常珍惜自己的劳动成果，关键是自己亲自参与了，这是最重要的。

　　有外地同学到环县来，我带他去夜市吃烧烤，同学吃得急了，滚烫的铁签从嘴角划过，在两腮赫然留下了一道明显的疤痕。老同学遂自嘲：烧烤的真谛，就是自己也被烧烤，生活的痕迹，留下了环县的记忆。

　　环县羊肉串的每一缕清香、每一口咀嚼，都凝聚着人们对于生活的真挚热爱和对于美食的执着追求，它不仅仅是特色食品，更是文化的载体，传递着环县人厚重的热情好客之道。