毛豆香浅秋

　　□ 石颢

　　甫进八月，山城菜市场就卖起了残留着清晨朝露的翠绿毛豆，那浓郁清香，直往鼻孔钻。经不住诱惑，我买了一袋回家。刚到家，我就迫不及待地剥取鲜嫩的豆子做了毛豆炒肉丁，吃起来格外过瘾。

　　毛豆在我老家又叫黄豆、六十天黄豆。叫毛豆，是因它的角酷似翠绿毛毛虫。叫六十天黄豆，是因它仅用两月时光生长。先秦《小宛》里的“中原有菽，庶民采之”中的“菽”，就是我老家的黄豆。透熟的黄豆配谷米熬的粥喷香；做的亦菜亦药的豆豉醇香；打粉做的白嫩豆腐被誉为“植物肉”；炒熟的黄豆，是美味零食；长的豆芽菜，是家常菜，也是下酒菜。

　　我少时，吃粮紧张，种植毛豆就为了多打粮食，生产队年年在油菜茬麦茬地回茬。后来生活条件好了，乡人依然将这习惯延续，每年在自家油菜茬或麦茬地里种些。翠绿毛豆没变干燥黄褐色前，无论连角烤吃、蒸吃、煮吃，百吃不厌，越吃越上瘾。

　　秋一立，翠绿毛豆就可当稀罕美味吃。在生产队的时光里，我边帮母亲添柴烧火煮饭，边顺手拿从自家自留地里拔的毛豆放进灶膛烤。不一会儿，灶膛里“噼里啪啦”脆响，毛豆清香弥漫一窑。烤毛豆讲究火候，火候不到，夹生的不好吃。我把烤熟的毛豆取出，不待晾温，剥荚取豆，丢进嘴里，吃起来甜滋滋油黏黏的香。吃过，回味无穷。

　　过上吃粮有余的日子，母亲为我们蒸毛豆、煮毛豆吃。蒸毛豆，张扬毛豆原汁原味的清香，又散发着浓浓乡野气息。剥了豆荚吃豆，越嚼越香，越吃越爱吃，肚子撑圆，还刹不了闸。煮毛豆的味儿，胜过蒸毛豆。母亲先将摘的鲜毛豆角用清水淘洗干净，沥去水分，再盛到盆里，撒盐拌匀，腌半个钟头后，搁在锅里，加上大蒜、生姜、八角、桂皮等调料和清水，大火煮一刻钟，小火煮半刻钟，待角内豆子吸满调料，锅里捞出，青青可人，晾到不烫嘴，放进嘴里，轻咬，一颗接一颗香嫩豆子跳在嘴中，这样的美味只能意会。

　　毛豆富含维生素B，可调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉健康，增进免疫力。从立秋到白露前吃翠绿毛豆，可补充随汗流失的电解质。现在，老家的毛豆除了传统的烤吃、煮吃和蒸吃外，还演绎出了毛豆炒肉丁、青红辣椒炒毛豆、卤汁毛豆、毛豆炒豆腐、毛豆烧鸡、毛豆烧鱼等二十多种吃法。