河州的人间烟火

□ 李萍

从清晨的第一缕曙光洒在大地开始，临夏人的一天便是有滋有味的，而早点也是酣畅淋漓的，与临夏人的豪爽一样率真。春夏秋冬，临夏人的早餐都从不可或缺的河州牛杂割或是牛肉面开启。一碗牛肉面是唤醒一天的闹钟，汤红面白，辣油与香菜蒜苗你侬我侬，看着就想吃，一口汤清爽又鲜美，再热的天，一碗牛肉面吃得满头大汗也津津有味。

唐宋时期，居住在河州境内的各族群众在菜肴配置、烹调等方面有很多创新做法，制作出了一系列品质精良、口感唯美的美食产品。经过千百年的探索研发与技艺改良，临夏美食的知名度、美誉度、影响力不断提升，让“河州味道·临夏美食”成为标签，贴在河州大地的抹额，好看耐看，精彩纷呈。

临夏多美食。美食与传统文化、民俗文化及中华饮食文化相融合，丰富的食材、多民族文化，在各族群众灵巧的双手里碰撞，创造出一道道精美绝伦、各具特色的舌尖上的盛宴。

极具地域特色和民族风情的十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴是河州故事纪念册上浓墨重彩的一笔，一次次续写临夏美食的点点滴滴。

不可辜负的美食让人神清气爽，也是河州记忆与河州故事水乳交融的和政味道，在某个特定阶段成为文化烙印。饕餮盛宴也好，传统美食也罢，分毫不差的传承，让味蕾荡气回肠，都是河州芳菲的赞美诗。

东乡贡羊在东乡是一道绝美的风景线，平伙、系列手抓、烤全羊等等，都是妙笔生花的东乡手抓羊肉。平伙据说是东乡族的先民们在古代狩猎时分配猎物的一种方式，久而久之，就成了一种饮食习俗。吃平伙时，七八人或者五六人，选个日子，在圈子里找一个锅灶手艺好些的人，挑选一只中意的羊，把羊宰后整体下锅。煮熟后，卸成前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子和尾巴7大块，再把每一大块按人数剁成若干小块，参与的人人均一份，每份里都有七个部分的肉。按份子分好后，回家吃还是当场享用全在自己。不过，一般都是带回家与家人一起吃。肉打了份子，可以吃筏子。筏子是把羊的心、肺、肝等内脏剁碎，拌上食盐、花椒、胡椒、生姜、草果、鸡精等调料拌匀、装碗蒸熟，而后舀上几勺浆水汤吃，肥而不腻、美味可口，算是东乡贡羊的又一个“独一味”。

贡羊除了手抓羊肉和平伙，还有烤全羊和烤羊排，香辣羊排、葱爆羊肉或孜然羊肉，也有烤羊肉串、羊杂、羊头、羊蹄及开锅涮里的羊肉卷或鲜切羊肉，当然还有大盘羊，更有炖羊肉，凡是可煎炒、可煮、可煲、可炖的美食里，东乡贡羊皆可。作为一个品牌，东乡贡羊家喻户晓，名扬各地，走出临夏走出甘肃走向全国，上北京下四川，进上海入广州，在全国独领风骚。有别于宁夏滩羊，让美食家们交口称赞，念念不忘。

喜欢吃鸡肉的美食家，对于爆炒草鸡赞不绝口，呼朋引伴或与家人去农家乐大快朵颐，至于酸辣白菜、肉末粉条、虎皮辣子与炕锅洋芋，几乎是标配，最后一窝浆水拌汤，吃得酣畅淋漓。

当然，喜欢清淡饮食的美食家会将白斩鸡和酱牛肉作为硬菜，招待远方来客，甚至会打包快递给想念您家乡味道的游子。

如果说手抓羊肉及酱牛肉是大家闺秀，那么酿皮、筏子面肠、荞粉、粘糕、甜醅等别具一格的特色小吃则是小家碧玉，那么河州包子、河州锅盔、河州花馃馃则是好客的河州人把面点做到极致与独具匠心的显现。

来临夏，游山玩水赏美景之后，自然会品尝牛肉面、河沿面片、河州老炒等临夏人日常饭食百吃不厌的标配，而河州八大碗，大碗中透着质朴，清香中透着率真，简单中透着智慧，丰富又健康，如同漫起的一首首花儿，嘹亮又高亢。至于河州传统八大碗，也是不容错过不留遗憾的传统美食。顾名思义，八大碗是指装在碗里的八种蒸碗菜，料厚品重、味纯汤清，炖、煮、烩、炸、烧、蒸，发菜、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子、夹沙、银耳鸽蛋汤、八宝饭等碗盛放，在民间逐渐成为逢年过节、庆典迎送、招亲待友、商务宴请的首选。

如果在牡丹月里逛临夏，品牡丹宴则是最好不过的了。或许在某个牡丹种植基地，会有运气自己动手参与做一桌牡丹宴，那是极具诱惑和吸引力的。

河州美食宛如盛开的牡丹，国色天香又风华绝代，抑或雍容华贵，绽放独有的芬芳。

如果只有一天的时间在临夏过品美食的瘾，那么临夏市的八坊十三巷是首选，特色小吃应有尽有，走街串巷累了，茶必然是三炮台盖碗茶，边品茶边尝美食，又是另一种认识临夏的方式，一点也不留遗憾。

临夏人的饮食传统里，对“馍”的感情已深入心灵，是一朵别样盛开的牡丹，在生活里国色天香。河州油香、临夏格目、河州糖油糕成了点单必选，人少半打绰绰有余。尤其是脍炙人口的糖油糕，男女老少皆宜，是传统小吃里的上品之一。甜丝丝、香喷喷、高热量的糖油混合物，花生、芝麻、红枣、核桃、葡萄干等丰富的馅料高度融合，与烫面皮一气呵成，现做热吃，成为农家乐、餐厅里的拿手好“戏”。 而临夏传统“十大名点”之一的河州花馃馃，双龙、单龙、树叶、菊花、蝴蝶牡丹等花形琳琅满目，一碟花馃馃上桌，便是一朵朵临夏“花儿”，盛开在餐桌上，不仅色香味俱全，而且令人垂涎三尺，常常吃了一个又一个，菜还没上桌，花馃馃却占据了胃囊，一不小心就吃饱了。

好吃又耐看的花馃馃备受外地游客青睐，不仅好吃，还好看易存贮，往往被捎带。与锅盔等可以媲美的芽面鼓、焪锅、杂面云花等，也令游客念念不忘。

“花儿临夏 在河之州”的大花园里，“河州味道 临夏美食”自由绽放，精彩纷呈，吸引越来越多的人来临夏不仅要赏美景，更重要的是品美食！

临夏大地升腾的人间烟火，事无巨细。临夏人好一口面，于是对于小麦的敬畏之心，则在河沿面片、河州老炒、河州大卤面、河州臊子面、临夏扁食、酸菜手擀面、扁豆雀舌面、河州搅团、河州馓饭等十碗名面里一展芳华，是出游多日归家之人除了手抓羊肉之外必过嘴瘾的美食。

有名气的面馆里总是座无虚席，食客一波又一波，直到打烊，生意兴隆又火爆。吃面片自然要点手抓羊肉，几瓣蒜或洋葱，便是灵魂伴侣。河州老炒又是不可或缺的美食，午餐或“下午茶”皆可，怎么喜欢怎么吃，没有拘束，下肚踏实。不说做法不一样，品相也有特点。

至于搅团和馓饭，可谓家常美食，一般人家都会做，但要精致一些，瓦罐馓饭的唇齿留香，可谓馓饭的绝绝子，天花板。一碗碗花样繁多、色香味美的特色名面，不单是临夏人的最爱，也是外乡人爱上临夏的一个理由。

一碗面里的友情，貌似平淡，实则回味无穷。如果有足够的时间，如果有好运气，那么品鉴东乡万人平伙宴，也是品味临夏、品味东乡，在一城山水的一方美食里的高度概括，身心与味蕾都不虚此行。万人东乡平伙宴不仅是一桌丰盛的宴席，更是东乡族文化的一种体现。听说，东乡万人平伙宴在申报吉尼斯世界纪录和国家级非物质文化遗产，那也是大手笔啊！

在临夏，品尝河州美食，让临夏味道在舌尖上的繁华与琳琅满目盛开成记忆，人生在那一刻那一天也是快意的，也是丰富与圆满的……