【2026新春走基层】武山暖锅 围炉煮出新年暖

　　武山的宝子们，说起家里的暖锅，肯定都馋的直流口水。木炭在铜锅的肚子里燃烧的吧唧吧唧，荤菜在锅里油香四溢，素菜吸饱汤汁，肥而不腻，鲜香暖胃，来上一口简直香迷糊了。

　　武山暖锅是季节性美食，暖锅通过上下部分荤素的完美搭配，既有红烧肉、丸子、夹板肉、排骨这些肥腻的肉类，又有白菜、粉条、豆腐、青菜这类当季的时令材料，它们相互烹煮，形成了美妙的味蕾平衡。

　　武山暖锅也称“铜暖锅”或“锅子”，是介于火锅与砂锅之间一种美食。它源于当地“蔬菜之乡”的物产，常在节庆、待客时登场，象征团圆与红火。在武山，一般使用中间有烟囱的紫铜暖锅，下燃木炭，能持续加热，保温性好。

　　过年过节，一般来客人，或者家里人团聚时，将准备的菜肴在暖锅里一层一层摆放好，加入鸡汤、骨头汤或卤肉汤，咸鲜味浓，部分会加入酱油、花椒、姜蒜等调味。然后在烟囱里加入木炭，点燃，慢慢烧热，将锅子里的美食烧至滚烫，端上桌，掀开锅盖，香气四溢，大家围坐一起，配着蘸料，吃着暖锅，好不惬意。在装暖锅时，一般底部垫素菜，中间码放肉菜，最上层再铺一层荤菜，形成“上荤下素”的经典结构。在武山民间讲究“五素四荤九种主料”。“九”是至尊之数，寓意吉祥长久，也代表对客人的最高礼遇，所以，暖锅基本是中间出场或者压轴上桌的。

　　宝子们，你们的暖锅吃了没，赶快安排上吧！