祁连雪、草原风，羊肉鲜、日子红。在肃南裕固族人的记忆里，草原是有味道的——那是祁连山脚下牧出来的高山细毛羊，带着青草香和雪水甜，细嫩嫩、热腾腾。就这一口，从祖辈吃到了今天。
去年冬天，一场肃南牛羊肉专场直播火爆出圈——1230单、25万元销售额，雪芸农牧的负责人作为主播，让草原美味驶入直播赛道。而这场直播的热度还未散去，今年7月，新东方创始人俞敏洪便带着团队专程来到肃南，开启了一场“草原寻味之旅”。他亲手抓起刚出锅的手抓羊肉，蘸着蒜泥赞叹：“这才是真正的草原味道”！
舌尖上的草原
肃南地处祁连山北麓，海拔高、温差大，祁连冰雪融水滋养着广袤草原。这片被雪山守护的净土，天生就是牛羊生长的乐园。
你瞧这儿的羊！肉质纤细肥嫩，几乎没有膻味，肉色鲜红有光泽，高蛋白、低脂肪，氨基酸和矿物质丰富，排酸后更是藏着100多种风味物质。不管是手抓、黄焖、烧烤，还是涮锅、清炖，都自带一股原生态的鲜香。这是刻在裕固族人骨子里的家乡味道，更是市场上抢手的“甘味”名片。俞敏洪在肃南草原的行程里，从清晨的羊群放牧到深夜的篝火晚宴，他记录下牧民们“靠山吃山”的智慧，更在牧民家的毡房里，尝到了用祁连山雪水煮出的酥油奶茶配羊肉的绝妙组合。
草场上的风景
眼下，肃南的草原正是牛羊肥壮的好时节。过去，肃南羊肉只是牧民自家食用、零星售卖的土产，养得散、规模小、销路窄，守着好资源却变不成好收入。
近几年，肃南立足地域畜牧特色，把高山细毛羊产业作为民族地区助农增收、推动乡村振兴的重点支柱产业，全力推进产业转型。全县细毛羊饲养量稳定在百万只以上，从皇城镇到马蹄乡，连片草原上羊群如云，成为祁连山下一道流动的风景。
当地政府支持小微企业搭建养殖、加工、冷链、销售全产业链，合作社和养殖大户连片经营，推行标准化管理模式——统一品种、统一防疫、统一饲养标准、统一品牌、统一销售，分户养殖。成本降下来了，品质和效益都提上去了，肃南羊肉成功走出祁连山，销往全国各地。牧民们告别了“养得多、赚得少”的难题，日子越过越有奔头。
从草原到餐桌，肃南羊肉的全链条越拉越长。县城里，草原惠成、雪芸农牧等龙头企业各显神通，从冷鲜分割到熟肉加工，从传统手抓到即食产品，硬是把一只羊做出了“十八般花样”。总投资千万元的冷链项目，经过标准化屠宰、精细化分割、冷链化配送，让羊肉从草原出发，48小时就能直达全国消费者的餐桌。
致富路上的希望
产业要发展，资金是保障。养殖规模一上去，买种羊、建圈舍、储草料、添设备……处处都得用钱。不少养殖户和合作社一度因为资金不足，迈不开步。
“去年我想扩大养殖规模，再建一座标准化暖棚，可资金缺口一直没着落，愁得我好几天睡不着觉。”皇城镇的养殖大户安大哥说起当时的情形，仍然记忆犹新。
农行张掖肃南县支行的工作人员在走访中了解到这一情况后，主动上门对接，跟着他跑了好几趟草场，摸清养殖规模，很快就为他办好了“惠农e贷”。资金到账，安大哥心里的大石头总算落了地。有了这笔钱，安大哥顺利添置了新设备，养殖规模大幅提升，他还盘算着，今年行情好，收入有望再上一个新台阶。
多年来，农行肃南县支行用“车+马+行”的方式，一步步丈量草原，打造了以“惠农e贷”“专业大户贷”“陇原惠商贷”为主体的信贷产品体系，覆盖牛羊养殖、饲草种植、畜产品加工等多个领域，累计为牧区投放信贷资金超1.2亿元，用实际行动诠释服务“三农”的初心，让金融活水滋润着每一片草原。
餐桌上的鲜香
在肃南人眼里，羊肉从来不是单一的食材，而是刻进生活里的“多面手”，藏着温饱、乡愁与烟火气。它耐储存、能量高，撑起了牧民逐水草而居的日子。如今生活富足了，羊肉又成了“待客礼”——逢年过节、亲友相聚，一桌羊肉全席，就是最地道的家乡味。
裕固族人吃羊吃出了百般花样：
手抓羊肉——这是肃南最有代表性的招牌菜。选用肥嫩羊排，冷水下锅，撇去浮沫，只加花椒、姜片、盐巴，肉刚熟就出锅，这叫“开锅肉”，最是鲜嫩。一手抓肉、一手持刀，割下一块，蘸满蒜泥，肥瘦相间、鲜香不膻，再来一碗酥油奶茶，那叫一个满足。
黄焖羊肉——冬日里最暖心的硬菜。精选羊腿肉，大火爆炒出香，加秘制酱料慢火焖炖。肉质酥烂入味，酱香浓郁，配上白皮面，一碗足以暖透整个心间。
羊肉肠——选用新鲜羊小肠做肠衣，以羊后腿鲜肉、羊油为主料，搭配洋葱、姜末、食盐、花椒等本地香料剁碎搅匀，满满灌入肠中，封口后冷水下锅慢煮而成，也可炖煮、红烧、炭烤。区别于普通肥肠，它内里全是紧实羊肉，没有内脏油脂杂味，肉香浓郁，是牧区待客硬菜。
还有烤羊排的焦香、爆炒羊羔肉的鲜嫩、胡辣羊蹄的Q弹、羊杂碎汤的鲜醇……每一道，都是独属于祁连草原的鲜香。
当标准化养殖让老味道焕发新生，这片辽阔的草原上，飘香的不再只是牧场上的青草香，更是一个个踏实日子的甜。如今，肃南羊肉的“朋友圈”越来越大，从东方臻选的直播间到全国消费者的餐桌，从牧民的羊圈到城市的超市，这片祁连山下的鲜香正在书写着乡村振兴的新篇章。（来源：农行张掖肃南县支行）
