“洁”弦紧绷 量“粒”而行

　　

——论疫情防控常态化下的职工餐饮管理的重要性

  

　　□ 马永宁

　　当前，我国新冠肺炎疫情防控已进入常态化，但是疫情还存在一些不确定因素。近期个别地区发生境外输入、本地散发病例，新冠疫情在未来较长时间内，或将与我们共存。冬季是流感等疾病的高发季，也是疫情防控的关键时期。那么后勤保障部门如何在疫情防控常态化下为公司全体职工做好餐饮服务工作，不仅要防止疫情发生，还要做到厉行节俭，我认为主要有以下几个方面：

　　一、严格管理 科学防控

　　单位食堂一般是人员相对比较容易集中的地方，这就要求我们的防控措施要更加细致严谨，不能出现任何疏漏。一是餐饮管理部门需落实疫情防控主体责任，要成立疫情防控工作小组，有专门机构和人员负责制定疫情防控期间餐饮防护方案和实际执行措施，并做好信息采集工作。二是餐饮场所要具有防护物资储备能力，需要准备充足的防护物资（包括防护口罩、医用酒精、消毒水、体温计等），以保障工作人员日常工作防护需求。三是定时对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯、职工更衣室、集体宿舍区域进行清洁、消毒工作。加强环境卫生消毒处理时，要避免污染食物。四是购买境外冷冻冰鲜食品，要关注海关食品检疫信息，做好外包装消毒。购买预包装冷冻冰鲜食品时，要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。五是对于合餐形式，餐饮部门应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。有条件的餐饮场所要积极推广分餐制，提倡就餐时间不超过一小时。鼓励提供密封包装的牙签。六是加强垃圾分类管理，及时收集并清运。废弃口罩应设置专门垃圾桶。每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。餐厨垃圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。七是要加强应急演练。在当前新冠肺炎疫情防控常态化的情况下，我们要制定详细的疫情防控应急预案，按照应急预案定期组织职工进行应急演练，一旦餐饮场所出现突发事件，可以在最短时间内进行处置。

　　二、厉行节约 反对浪费

　　勤俭节约、艰苦奋斗是中华民族的传统美德，是我们党的优良作风。习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，要求切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　总书记的重要指示在全社会引起广泛共鸣，各地各部门纷纷行动起来，采取各种措施治理浪费现象、进一步营造勤俭节约之风。很多地方的机关食堂、企事业单位食堂率先响应、积极行动，营造勤俭节约意识。在北京首都机场附近的一家机关单位食堂，“遵守秩序、珍爱粮食”的主题标语醒目地张贴在食堂内，时刻提醒用餐人员“取食多少适量，切莫浪费粮食”，全国多地的文明办等单位联合发出“制止餐饮浪费 践行光盘行动”倡议书，提出单位食堂要争做珍惜粮食的带动者，引导就餐人员按需取餐，“人走盘光”。

　　作为企业餐饮管理部门，我们要从以下几个方面落实总书记的重要指示。一是将厉行节约的理念纳入食材采购、加工、服务的全过程，从源头上杜绝餐饮浪费。食材准备环节要可预见、可控制。食堂每日记录用餐人数、食材用量及余量台账，作为采购依据。在源头精细化管理，让备餐数量更加精准。二是食堂要认真做好人员用餐数量、口味需求调查，提供个性化、多样化供应。同样菜品推出多种菜式，分量有半份菜、小份菜、双人餐等多档选择，通过更加细分菜品、菜量适应职工多样化需求来减少浪费。三是加强宣传，加大监督。通过播放宣传片，放置宣传栏，张贴文明用餐宣传画等形式，提倡职工“适量取食，不够再续”“践行节约，拒绝浪费”“量‘粒’而行”，营造食堂内节约光荣、浪费可耻的氛围。同时对有浪费行为的职工进行批评教育。

　　三、心系职工 保证健康

　　在日常管理中，我们要多了解市场，多倾听职工的诉求，本着心系职工的原则，把食堂办成职工之家。一是要加强食品卫生管理，从原材料采购、储存、烹饪等各个环节入手，确保职工就餐食品安全卫生，使每一名职工都能吃到“放心餐”。二是要在加强食堂管理、提升饭菜质量上下真功夫，不定期增加饭菜品种与花样，满足广大职工就餐需求。

　　为全面贯彻落实国务院联防联控机制和我省做好秋冬季新冠肺炎疫情防控工作部署要求，切实做好公司内部新冠肺炎疫情防控常态化工作，给全公司营造一个温馨、整洁、卫生、健康的工作环境，后勤中心每一位员工每天都要时刻绷紧疫情防控这根弦，严格落实防控策略，坚决克服麻痹思想、侥幸心理，在公司日常保洁、消毒、餐饮服务等工作中，严上加严、细上加细、防上加防，有效遏制疫情传播和扩散，巩固持续向好的疫情防控成果。在做好疫情防控的同时，我们每位员工都要牢记总书记的嘱托——“厉行节约、反对浪费”，从自己做起，从现在做起，积极倡导合理消费、文明消费，大力破除讲排场、比阔气等不良风气，积极营造健康向上的节俭型餐饮文化。